Hay recetas que no engordan y aunque estés a dieta, no hay porque renunciar a las exquisitas empanadas. Eso sí, para que las disfrutes en su versión más light acá ye proponemos hacer empanaditas vegetarianas hechas a base de verduras y así seas un ejemplo de un «18 saludable».
Ingredientes para la masa:
- Harina Integral 300g.
- Aceite de oliva 8 cucharadas
- Jugo de limón 1 cucharada
- Agua fría 150 cc.
- Sal a gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, picada fina
- 1 ají verde, sin semillas y picado fino
- 1 cucharadita de semillas de comino
- Pizca de nuez moscada
- 1 tomate grande, pelado, sin semillas y picado
- 1 taza de granos de choclo (frescos o congelados)
- 500 g de acelgas frescas, picadas
- 1 taza de pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños
Preparación:
- Colocar en un bol la harina y el aceite y trabajarla manualmente hasta obtener una textura granulosa.
- Agregar el jugo de limón, la sal y el agua, de forma paulatina.
- Amasar hasta formar una masa homogénea y dejar reposar 60 minutos.
- Colocar la masa sobre una mesa y estirar con el uslero, disminuyendo paulatinamente el espesor hasta el tamaño deseado.
- Cortar en círculos del tamaño deseado.
- En un sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla y freír 5 minutos o hasta que esté transparente. Añadir el ají, semillas de comino y nuez moscada; cocinar, revolviendo, ı minuto. Incorporar el tomate, choclo, acelgas y pimentón. Cocinar hasta que las verduras estén blandas y el líquido evaporado; sazonar con sal, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Sobre una superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear hasta dejarla de 3 mm de grosor. Luego, cortar círculos de ı5 cm de diámetro y agregar al centro de c/u, 3 cucharadas del relleno. Pincelar los bordes de masa con agua fría y doblar en mitades sobre el relleno. Con la ayuda de un tenedor, presionar los bordes para sellar y pinchar la superficie de las empanadas con un mondadientes.
- 5. En una lata de horno colocar las empanadas y cocinar en un horno a temperatura media 30 minutos o hasta dorar.
- Retirar del horno y servir de inmediato.
